QUELQUES
MOTS DE PRÉSENTATION
Éducatrice de formation, Claire est boulangère et installée à la ferme de Coste Joffre depuis 2021. Elle vous propose du pain au levain, pétri à la main et cuit au feu de bois.
L’idée est de produire en petite quantité et transformer des produits locaux de qualité, afin de proposer
des pains vivants.
CLAIRE
La boulangerie propose du pain au levain ; les farines sont issues de l’agriculture biologique. Elles proviennent toutes de paysan/nes boulanger/ères des Hautes-Alpes.
Elle travaille seule (de jour) ; tout est fait maison, sur place.
Les pains sont pétris à la main !
Tous les pains sont fabriqués avec du levain naturel sur farine de seigle, sauf le pain sans gluten, fabriqué avec du levain de farine de riz.
Avant d’être disponible pour vous accueillir à la vente, elle a pétri les pâtes, les a rabattues, façonnées, apprêtées, cuites et, enfin, laissées reposer un temps avant que vous les dégustiez.
...
ET
SON
FOURNIL
L'espace de production de Claire est une petite pièce. Au sein de celle-ci, elle pétri, façonne et fabrique tous ses produits.
Le pétrissage des ingrédients est l’étape structurante de la fabrication du pain.
Pétrir à la main permet un travail doux et délicat de la pâte, qui préserve au mieux les nutriments
de la farine et permet de développer peu à peu les arômes.
Le pain est ensuite boulé et façonné, également à la main ; il repose lentement entre chaque étape.
Après sa fabrication, le pain est cuit au four à bois, dans un four à soles tournantes en cuisson indirecte.
Depuis avril 2022, un nouveau four rouge a pris place.
Il a été fabriqué par Fermaconstruction et permet de cuire environ 55 kilos de pain par chauffe.
Il assure une cuisson peu coûteuse en énergie et donne au pain ce goût particulier du feu de bois.
L’ancien four avait été fabriqué avec l’aide de l’Atelier Paysan. Il est maintenant parti à Forcalquier.
À LA FERME
DE
COSTE JOFFRE
Axel et Marie-Ange élèvent un petit troupeau de chèvres et de vaches Tarines, nourries au pâturage. Ils produisent des fromages de vaches, chèvres et aux deux laits.
LA FLEUR DE MÉLÈZE
Au sein de la boutique d’artisan, vous pouvez retrouver diverses créations : pièces réalisées en forge d’art, en verre, terre, en vannerie ou en bois. Tire-bouchons, bols, cadres, paniers, nichoirs, objets déco…
En été, la Fleur de Mélèze propose des démonstrations d’artisanat (vannerie, tournage bois, forge).
Ouverture les lundis/jeudis et samedis, de 18h à 19h, ainsi que lors de la vente de pain, le vendredi soir, de 17h30 à 19h.
GÎTE À LA FERME
Au sein du hameau de Coste Joffre, le gite offre une vue dégagée sur les montagnes et un cadre agréable pour votre séjour.
Vente des fromages à la ferme le matin, entre 9h et 12h,
et le soir, de 18h à 19h, pendant la traite.
Vente des fromages au marché de Saint Bonnet en Champsaur,
le lundi matin, et au marché de Gap, le samedi matin.