QUELQUES
MOTS DE PRÉSENTATION
Éducatrice de formation, Claire est boulangère et Installée à la ferme de Coste Joffre depuis quasiment 5 ans. Elle vous propose du pain au levain, pétri à la main et cuit au feu de bois.
L’idée est de produire en petite quantité, de transformer des produits locaux de qualité, afin de proposer des pains vivants.
CLAIRE
La boulangerie propose du pain vivant au levain, les farines sont issus de l’agriculture biologique. Elles sont toutes issues de paysan/es boulanger/éres des Hautes alpes.
Elle travaille seule (de jour), tout est fait maison, sur place.
Les pains sont pétris à la main !
Tous les pains sont fabriqués avec du levain naturel sur farine de seigle / sauf le pain sans gluten fabriqué avec du levain de farine de riz.
Avant d’être disponible pour vous accueillir à la vente, elle a pétri les pâtes, les a rabattues, façonnées, apprêtées, cuites et enfin laissées reposer un temps avant que vous les dégustiez.
...
ET
SON
FOURNIL
L'espace de production de Claire est une petite pièce. Au sein de celle ci elle pétri, façonne et fabrique tous ces produits.
Le pétrissage des ingrédients est l’étape structurante de la fabrication du pain.
Pétrir à la main, permet un travail doux, et délicat de la pâte à pain. Ce pétrissage préserve au mieux les nutriments
de la farine, et permet de développer peu à peu les arômes.
Le pain est ensuite boulé, et façonné également à la main, et repose lentement entre chaque étape.
Après sa fabrication, le pain est cuit au four à bois, dans un four à soles tournantes en cuisson indirect.
Depuis avril 2022, un nouveau four rouge a pris place.
Il a été fabriqué par Fermaconstruction. et permet de cuire envrion 55 kilos de pain par chauffe.
Il permet une cuisson peu couteuse en énergie, et donne au pain ce goût particulier du feu de bois.
L’ancien four avait été fabriqué avec l’aide de l’atelier Paysan. Il est maintenant parti à Forcalquier.
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À LA FERME
DE
COSTE JOFFRE
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LA FERME DE COSTE JOFFRE
pour plus d'informations...
Axel et Marie-Ange, élèvent un petit troupeau de chèvres et de vaches Tarines nourries au pâturage. Ils produisent de savoureux fromages: de vaches, chèvres et deux laits.
LA FLEUR DE MÉLÈZE
Au sein de la boutique d’artisan vous pouvez retrouver diverses créations : pièces utilitaires contemplatives réalisées en forge d’art, en verre, en vannerie ou en bois. Tire-bouchons, bols, cadres, paniers, nichoirs, photophores, objets déco…
En été, la Fleur de Mélèze propose des démonstrations d’artisanat (vannerie, tournage bois, forge, vitrail, laine feutrée).
Ouverture les lundis/jeudi et samedi de 18h à 19h ainsi que lors de la vente de pain.
GÎTE À LA FERME
Au sein du hameau de Coste Joffre, le gite offre une vue dégagée sur les montagnes et un cadre agréable pour votre séjour.
Vente des fromages à la ferme le matin entre 9h et 12h
et le soir de 18h à 19h pendant la traite.
Vente des fromages au marché de Saint Bonnet en Champsaur
le lundi matin et au marché de Gap le samedi matin.