DU PAIN SUR LA PLANCHE
Campagne nature – Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – 1Kg – 5,00€
Campagne nature – Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – 500gr – 3,10€
Campagne graines – Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – Eau – Graines de courge – Graines de tournesol – 1Kg – 7,10€
Campagne graines – Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – Eau – Graines de courge – Graines de tournesol – 500gr– 3,90€
Campagne pavot – Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – Eau – Graines de pavot – 500gr – 3,40€
Campagne noisettes / raisins – Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – Eau – Noisettes – Raisins – 400gr – 3,70€
Campagne olives – Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – Eau – Olives noires – Herbes folles – 400gr – 3,70€
Campagne noix – Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – Eau – Noix – 500gr – 5,50€
Petit épeautre – Farine de petit épeautre T80 – Levain de seigle – Sel – Eau – 500gr – 5€
Sans gluten – Farine de riz – Farine de sarrasin – Levain de riz – Psyllium – Sel – Eau – Graines de courge – Graines de tournesol – 500gr – 5,3€
Seigle – Farine de seigle – Levain de seigle – Sel – Eau – 500gr – 3,60€
Uniquement de novembre à février
Chocolat cranberry– Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – Eau – Pépites de Chocolat – Cranberry – 500gr – 5,50€ – Uniquement de mars à octobre
GOURMANDISES
Biscuits cannelle
Farine de blé T65 – Eau – Beurre – Sucre –Oeufs – 20€/Kg
Biscuits pavot / graines / chocolat
Farine de blé T65 – Eau – Beurre – Sucre – Oeufs – Graines de pavot ou graines de courge et tournesol ou pépites de chocolat –20€/Kg
Biscuits au petit épeautre fleur de sel
Farine petit épeautre – Sel – Eau – Beurre – Sucre – Oeufs - 20€/Kg
Brioche – Farine de blé T65 – Levain de seigle – Sel – Eau – Beurre – Sucre –Oeufs – Levure fraîche –400gr – 6€ pièce
Crackers drêches* aux herbes folles – Farine de blé T65 – Levain de seigle – Sel – Eau – Drêches – graines de tournesol – sésame – graines de lin – Huile d’olive – Herbes folles – 24€/Kg
*(résidus de brassage de la bière)
La Boulangerie et les produits sont également certifié Nature et Progrès.
Cette mention garantie des produits alimentaires et cosmétiques respectueux de l’environnement, des hommes et des animaux.
Plus concrètement, le cahier des charges s’applique aussi aux méthodes de transformation (four à bois plutôt que four électrique, pétrissage à la main, levain plutôt que levure) et prend en compte une vision d’ensemble de l’entreprise (achat de matières premières et vente locales, réduction des déchets et des transport, etc). Nature et progrès est un projet de société agricole et alimentaire alternatif et participatif, respectueux du vivant : la nature, les animaux, l’homme.
LES MATIÈRES PREMIÈRES
Le pain est fabriqué sur place avec une base de levain de seigle et des farines locales issues de variétés anciennes afin de favoriser une agriculture respectueuse de l'environnement.
Les farines viennent du Champsaur, du Dévoluy et du Buech où le blé est transformé en farine grâce à des moulins à meule de pierre.
Plus lente, la mouture sur meule de pierre permet de conserver le germe, les minéraux, ainsi que les fibres de la céréales et donc les propriétés nutritionnelles du grain de blé.
Ces farines donnent un pain plus digeste et qui se conserve mieux.
Le levain de seigle est plus riche en sucre et en minéraux que le levain de blé.
Il est généralement plus aromatique et participe beaucoup à l'arôme final du pain cuit.
LES PRODUCTRICES ET PRODUCTEURS
LOCAUX 100% ORIGINE HAUTES ALPES
Ferme des Garcins
Le Dévoluy / Dévoluy
Farine de blé (T65,T80), Farine de seigle, rémoulage
GAEC Baffol
Saint Julien en Champsaur / Champsaur
Farine de blé (T80), Farine de sarrasin
La ferme des Soldanelles
Ancelle / Champsaur
Oeufs
Ferme du Forest
Montbranc/ Buech
Farine de blé (T80), Farine de petit épeautre
Chèvrerie du Rocher
Romette / Champsaur
Farine de sarrasin
ValdiNoix
Bruis
Noix
GAEC Banc du Peyron
Saint Bonnet en Champsaur / Champsaur
Farine de blé (T80)
Brasserie Walpine
Pont du fossé / Champsaur
Drêche ( résidus du brassage de bière )
Bois de filières françaises
Coupe et taille dans les hautes alpes
LES PRODUITS UN PEU PLUS LOIN, MAIS PAS TROP
Gros sel
Bretagne
100% pur Beurre
France
Sucre de betterave
France
Farine de riz
Italie
Graines de courge
France
Graines de tournesol
France
Noisettes
Italie
LES CONSEILS DE LA BOULANGÈRE
LA CONSERVATION
Du fait des farines paysannes, d'une panification au levain et d'un fort taux d'hydratation de la pâte, les pains se conservent environ 4 jours. Pour cela, les mettre dans un sac kraft ou en tissu ou les laisser à l'air libre. Vous pouvez aussi les congeler !
( Sauf le pain sans gluten qui s'effrite après congelation )
Pour l'emballage, les sacs à pain sont tous en papier kraft recyclés et tamponnés un par un à la main (durant de longues soirées d'hiver) avec de l'encre biodégradable !
