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DU PAIN SUR LA PLANCHE 

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Pain de Coste Joffre bio et pétri a la main, feu de bois, champsaur
pain sarrasin

Campagne nature – Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – 1Kg – 5,00€

Campagne nature – Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – 500gr – 3,10€

Campagne graines – Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – Eau – Graines de courge – Graines de tournesol – 1Kg – 7,10€

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Pain de Coste Joffre bio et pétri a la main, feu de bois, champsaur
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Campagne graines – Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – Eau – Graines de courge – Graines de tournesol – 500gr– 3,90€

Campagne pavot – Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – Eau – Graines de pavot – 500gr – 3,40€

Campagne noisettes / raisins – Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – Eau –  Noisettes – Raisins – 400gr – 3,70€

Pain de Coste Joffre bio et pétri a la main, feu de bois, champsaur
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Campagne olives – Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – Eau – Olives noires – Herbes folles – 400gr – 3,70€

Campagne noix – Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – Eau – Noix – 500gr – 5,50€

Petit épeautre – Farine de petit épeautre T80 – Levain de seigle – Sel – Eau – 500gr – 5€

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Sans gluten – Farine de riz – Farine de sarrasin – Levain de riz  – Psyllium –  Sel – Eau  – Graines de courge – Graines de tournesol – 500gr – 5,3€

Seigle – Farine de seigle – Levain de seigle – Sel – Eau – 500gr – 3,60€

 


Uniquement de novembre à février

Chocolat cranberry– Farine de blé T80 – Levain de seigle – Sel – Eau  – Pépites de Chocolat – Cranberry – 500gr – 5,50€ – Uniquement de mars à octobre

GOURMANDISES

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Biscuits cannelle 

Farine de blé T65 – Eau – Beurre – Sucre –Oeufs – 20€/Kg

Biscuits pavot / graines / chocolat 

Farine de blé T65 – Eau – Beurre – Sucre – Oeufs – Graines de pavot ou graines de courge et tournesol ou pépites de chocolat –20€/Kg

Biscuits au petit épeautre fleur de sel

 Farine  petit épeautre –  Sel – Eau – Beurre – Sucre – Oeufs - 20€/Kg

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Brioche – Farine de blé T65 – Levain de seigle – Sel – Eau – Beurre – Sucre –Oeufs – Levure fraîche –400gr – 6€ pièce

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Crackers drêches* aux herbes folles – Farine de blé T65 – Levain de seigle – Sel – Eau – Drêches – graines de tournesol – sésame – graines de lin – Huile d’olive – Herbes folles – 24€/Kg

*(résidus de brassage de la bière)

nature et progres

La Boulangerie et les produits sont également certifié Nature et Progrès.

Cette mention garantie des produits alimentaires et cosmétiques respectueux de l’environnement, des hommes et des animaux.

Plus concrètement, le cahier des charges s’applique aussi aux méthodes de transformation (four à bois plutôt que four électrique, pétrissage à la main, levain plutôt que levure) et prend en compte une vision d’ensemble de l’entreprise (achat de matières premières et vente locales, réduction des déchets et des transport, etc). Nature et progrès est un projet de société agricole et alimentaire alternatif et participatif, respectueux du vivant : la nature, les animaux, l’homme.

LES MATIÈRES PREMIÈRES

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Le pain est fabriqué sur place avec une base de levain de seigle et des farines locales issues de variétés anciennes afin de favoriser une agriculture respectueuse de l'environnement.

Les farines viennent du Champsaur, du Dévoluy et du Buech où le blé est transformé en farine grâce à des moulins à meule de pierre.

Plus lente, la mouture sur meule de pierre permet de conserver le germe, les minéraux, ainsi que les fibres de la céréales et donc les propriétés nutritionnelles du grain de blé.
Ces farines donnent un pain plus digeste et qui se conserve mieux.

Le levain de seigle est plus riche en sucre et en minéraux que le levain de blé.
Il est généralement plus aromatique et participe beaucoup à l'arôme final du pain cuit.

LES PRODUCTRICES ET PRODUCTEURS
LOCAUX 100% ORIGINE HAUTES ALPES

Ferme des Garcins

 

Le Dévoluy / Dévoluy

Farine de blé (T65,T80), Farine de seigle, rémoulage

GAEC Baffol

 

Saint Julien en Champsaur / Champsaur

Farine de blé (T80), Farine de sarrasin

La ferme des Soldanelles

 

Ancelle / Champsaur

Oeufs

Ferme du Forest

Montbranc/ Buech

Farine de blé (T80), Farine de petit épeautre

Chèvrerie du Rocher

 

Romette / Champsaur

Farine de sarrasin

ValdiNoix

 

Bruis 

Noix

GAEC Banc du Peyron

 

Saint Bonnet en Champsaur / Champsaur

Farine de blé (T80)

Brasserie Walpine

 

Pont du fossé / Champsaur

Drêche ( résidus du brassage de bière )

Bois de filières françaises

 

Coupe et taille dans les hautes alpes

LES PRODUITS UN PEU PLUS LOIN, MAIS PAS TROP

Gros sel

 

Bretagne

100% pur Beurre

 

France

Sucre de betterave

 

France

Farine de riz

 

Italie

Graines de courge

France

Graines de tournesol

France

Noisettes

Italie

LES CONSEILS DE LA BOULANGÈRE

LA CONSERVATION

Du fait des farines paysannes, d'une panification au levain et d'un fort taux d'hydratation de la pâte, les pains se conservent environ 4 jours. Pour cela, les mettre dans un sac kraft ou en tissu ou les laisser à l'air libre. Vous pouvez aussi les congeler ! 
( Sauf le pain sans gluten qui s'effrite après congelation )

Pour l'emballage, les sacs à pain sont tous en papier kraft recyclés et tamponnés un par un à la main (durant de longues soirées d'hiver) avec de l'encre biodégradable !

Pain de Coste Joffre bio et pétri a la main, feu de bois, champsaur
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